奶酪是指乳在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品，也稱作干酪、乳酪或芝士。

奶酪是牛乳的精華，一般10斤乳可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高且容易吸收；奶酪中的鈣含量是牛奶的8~10倍，具有合適的鈣磷比，并含有維生素D，大大提高了鈣吸收率，適合需要補充鈣質(zhì)的孕婦和老年人食用。此外，經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，適合患有乳糖不耐癥的消費者食用。 

《奶酪消費與健康》研究報告表明：奶酪營養(yǎng)價值極高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素。

例如維生素A、維生素D、維生素B12、核黃素、葉酸等，同時富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)。增加奶酪攝入可降低心血管疾病的發(fā)病風險。最重要的是，奶酪在制作發(fā)酵的過程中，大部分乳糖都會被“拆解”，是想嘗試牛奶而乳糖不耐受人群的福音。

除此之外，營養(yǎng)豐富的奶酪對老人、孕婦和青少年都非常有益，可以幫助老人減緩骨質(zhì)疏松，促進孕婦胎兒的生長和發(fā)育，對孩子的成長更是好處多多。奶酪里面含有硝磷脂和磷脂酰膽堿，有利于促進孩子大腦發(fā)育，幫助寶寶智力開發(fā)；奶酪中的酪氨酸營養(yǎng)成分，有利于孩子自身免疫力的增強；奶酪中的鈣和維生素、礦物質(zhì)可以促進兒童骨骼發(fā)育。

兒童補充奶酪的方式多種多樣，通過日常零嘴的方式攝入可以說是輕松營養(yǎng)的好方法，每天給孩子來兩顆高鈣奶酪豆，既能給孩子解饞，又能提供所需營養(yǎng)～

市面上琳瑯滿目的奶酪種類眾多，按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的產(chǎn)品，天然奶酪按水分含量不同又可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。兩者在營養(yǎng)成分、感官品質(zhì)方面有一定區(qū)別：天然奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣含量較高，鈉含量較低；再制奶酪口感順滑，保質(zhì)期長，便于攜帶，可添加不同調(diào)味料，口味更加豐富。

消費者選購時，可以從以下方面區(qū)分這兩種奶酪：一是看產(chǎn)品名稱標識，再制奶酪在包裝上會明確注明“再制奶酪”字樣；二是看產(chǎn)品配料表，一般情況下，配料表的第一位置注明乳或牛乳的產(chǎn)品為天然奶酪，標注為奶酪或干酪的產(chǎn)品為再制奶酪。 

乳制品幾乎包含了人體所需營養(yǎng)，是增強體質(zhì)，增強人體免疫力的最佳食品之一。因此，小編在這里給大家介紹幾種奶酪的經(jīng)典吃法，供大家參考。

●奶酪與果酒

奶酪配紅酒

奶酪和果酒都是發(fā)酵食品，搭配一起，相得益彰。以下簡單介紹幾個搭配方法：

白霉型奶酪與中國白酒等酒精度較高的蒸餾酒類、白葡萄酒搭配食用，味道最好；深度成熟的白霉奶酪有較強刺激性味道，適宜與口感醇厚的蘋果酒、香檳酒、葡萄酒來搭配。

普通口味新鮮奶酪沒有特別香濃的味道，加上嫩滑的口感，適合搭配微酸、辛辣的白葡萄酒或無酒精飲料；酸甜型口味的新鮮奶酪，搭配辛辣味白葡萄酒比較適宜。

硬質(zhì)奶酪與任何一款紅葡萄酒或白葡萄酒搭配都可以，酒精度數(shù)的高低都無所謂。半硬質(zhì)奶酪口感淳樸，可以搭配啤酒或無酒精飲料，或者酒精度較低的香甜紅葡萄酒和清爽白葡萄酒。

青紋奶酪最適合與辛辣口味的白葡萄酒搭配。如果青霉味道特別重，應(yīng)搭配度數(shù)較高的紅葡萄酒；如果青霉的味道較輕，可搭配普通的紅葡萄酒。洗浸型奶酪具有特殊的香味和松軟口感，最好搭配陳年的、口感醇厚的葡萄酒。

有的羊奶酪的酸味較重,適合搭配度數(shù)較低的紅葡萄酒或辛辣的白葡萄酒。剛成熟的羊奶酪最好搭配白葡萄酒，而成熟好的羊奶酪則搭配紅葡萄酒會更好。

●奶酪與面包

菲達（Feta）奶酪配面包和果醬

生活中，面包與奶酪有著天然的親近，搭配也有講究。要注意面包的風味口感要與奶酪相接近?？偟膩碚f，涂抹和切片，是基本搭配食法，簡單而富有營養(yǎng)。

新鮮奶酪最適宜搭配微微烤焦的面包片，還可以搭配不加糖的白面包、燕麥面包等。

白霉型奶酪與切成薄片的白面包搭配，食用起來口感會很好。若奶酪的口味比較重，建議搭配燕麥面包。如果將黃梨或蘋果切成薄片同時夾在面包里一起食用，味道會更好。

青紋奶酪搭配微酸的燕麥面包或含調(diào)味料的面包比較適宜，如在面包中同時再加入一些蜂蜜或干果類，口感會更好。洗浸型奶酪可以與黑面包搭配，還可以搭配微酸的燕麥面包及干果類。 

青紋奶酪涂抹烤面包

半硬質(zhì)奶酪可以搭配燕麥面包、甜面包或加調(diào)味料的面包。

硬質(zhì)奶酪搭配那些用小麥粉和燕麥粉混合制成的面包，或者黑面包、條形面包等都可以。羊奶酪與白面包、全麥面包、燕麥面包、甜面包等都可以搭配食用。

●奶酪與水果

奶酪與黃梨、葡萄等水果搭配

奶酪的香味與水果的甘甜合在一處，確實讓人愜意。除新鮮水果外，干果類或果醬類也可與奶酪搭配。

新鮮奶酪與柑橘、蘋果、香蕉、葡萄、獼猴桃等水果，一起食用時口感特別好。此外，草莓、櫻桃等酸味型的水果類，也可以與新鮮奶酪搭配。

白霉奶酪與新鮮水果搭配，口感很特別，尤其是蘋果和葡萄。將蘋果切成片夾雜在奶酪中一起食用，香甜可人。另外，半熟芒果的微酸口感與白霉奶酪搭配很適宜，如在冷藏后食用，味道更爽甜。 

硬質(zhì)奶酪配紅樹莓、大藍莓搭配

青紋奶酪與葡萄搭配在一處效果絕佳，酸味的葡萄與咸味的青紋奶酪協(xié)調(diào)般配。黃梨或西紅柿與青紋奶酪搭配也不錯。

洗浸奶酪很適合與葡萄、獼猴桃搭配，如果去皮后用果肉，味道更美。

新鮮的羊奶奶酪可搭配果醬類或獼猴桃，成熟的則可搭配核桃仁。半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪非常合適與巨峰葡萄搭配。那些略帶酸味的葡萄干會使羊奶奶酪風味口感更佳。