牛奶，是非常大眾但重要的食品。最近幾年，關(guān)于牛奶的各種說法一直沒有停息過：“牛奶會致癌”、“牛奶有激素”、“牛奶越喝越缺鈣”……這些奪人眼球的說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？今天，讓我們一起來揭開真相。

 牛奶會致癌?答案：否。有傳言說牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子)導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌，而牛奶中的酪蛋白，可促進(jìn)各階段的癌癥。但實際上，目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或者降低癌癥風(fēng)險的效果。IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的原因。

 喝牛奶會導(dǎo)致攝入過多性激素?答案：否。“牛奶激素”其實是牛的生長激素，而不是很多人想象的“性激素”。這種激素并不能讓奶牛平白無故地產(chǎn)奶，但如果在奶牛達(dá)到最大產(chǎn)奶量之前給它注射，就能延緩其泌乳水平下降的速度，產(chǎn)奶量可以增加11%~25%。

 奶皮比牛奶本身有營養(yǎng)?答案：否。奶皮中含有大量脂肪，其中主要是飽和脂肪，不利心血管健康，是飲食中需要限制攝入的成分。

 巴氏奶比常溫奶好?答案：各有利弊。與巴氏奶相比，常溫奶會損失一些對熱敏感的維生素，風(fēng)味也要差一些。但人們喝奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣，巴氏奶和常溫奶幾乎沒有差別。常溫奶在儲存分銷中不需要冷藏，因而減少了變質(zhì)的機會。

 豆?jié){能代替牛奶來補鈣嗎?答案：取決于豆?jié){。豆?jié){的含鈣量遠(yuǎn)不及牛奶，大約100克干黃豆制成的豆?jié){中的鈣含量才相當(dāng)于一杯250毫升的牛奶。所以，自己做的“原生態(tài)”豆?jié){不能代替牛奶來補鈣，倒是商業(yè)化的添加了鈣的豆?jié){可以。 

 酸奶比純牛奶營養(yǎng)價值高?答案：取決于如何定義“營養(yǎng)價值”。酸奶是牛奶發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵過程中的主要變化是乳糖變成了乳酸。這對于乳糖不耐受的人很有意義，對普通人意義不大。此外，酸奶中有一些活性菌，這些菌對健康有多大作用眾說紛紜。但好在，即便沒有特別好處，但也無害。

 牛奶中含的天然反式脂肪酸有害嗎?答案：否。牛奶中的反式脂肪跟氫化植物油產(chǎn)生的不完全相同，學(xué)術(shù)界有觀點認(rèn)為二者對健康的影響一樣，也有人認(rèn)為天然反式脂肪無害。即使是前一種觀點，也需要“長期大量攝入”才能顯示出危害，牛奶中的那點反式脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于WHO推薦的控制標(biāo)準(zhǔn)。

 季節(jié)不同，牛奶保質(zhì)期長短也不同?答案：否。原因：牛奶的保質(zhì)期取決于保存條件和奶本身。常溫奶只要不打開，哪個季節(jié)都一樣。巴氏奶要求冷藏，如果保持冷藏溫度，也沒有季節(jié)差異。如果不保持冷藏溫度，就不符合保質(zhì)條件，那么就無所謂“保質(zhì)期”了。

 牛奶可能越喝越缺鈣?答案：否。原因：有傳言認(rèn)為牛奶的含鈣量反不如許多蔬菜，喝牛奶會使人體血液變酸，從而導(dǎo)致鈣流失。事實上，從鈣的攝入量、吸收率、生物利用率來看，牛奶是遠(yuǎn)勝于其他許多食物的優(yōu)質(zhì)鈣源。而體液有其自身的酸堿調(diào)節(jié)機制，一個健康的人不會因為攝入的正常食物導(dǎo)致體液酸堿失衡，更不會導(dǎo)致分解骨鈣。（張嘉恒）