奶廳基本工作是由機(jī)械操作和人員配合完成的，所以員工管理必須要有標(biāo)準(zhǔn)的流程，才能保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。定期給擠奶員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，包括擠奶操作程序、設(shè)備清洗、奶廳衛(wèi)生、消毒的操作以及各種牛奶指標(biāo)的控制等方面。

轉(zhuǎn)盤(pán)衛(wèi)生：工作中轉(zhuǎn)臺(tái)表面不要有牛糞、鐵皮、奶管，脈動(dòng)管也要保持干凈，給奶牛創(chuàng)造一個(gè)干凈、沒(méi)有異味的擠奶環(huán)境。

設(shè)備間衛(wèi)生：所有設(shè)備必須保證每個(gè)星期大掃除一次，設(shè)備表面不能有灰塵，奶垢殘留，黃色奶漬，衛(wèi)生死角不能有垃圾。

奶車(chē)奶罐衛(wèi)生：運(yùn)輸奶罐要具備保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗等性能，符合保障生鮮乳質(zhì)量安全的要求。每次運(yùn)輸奶罐車(chē)在乳企指定地方卸完牛奶后，要在30分之內(nèi)對(duì)奶罐進(jìn)行嚴(yán)格的酸堿清洗，奶罐壁及死角不可以有殘留奶液。應(yīng)該定期人工檢查罐壁及死角是否有奶垢，罐壁衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。奶罐衛(wèi)生不合格會(huì)直接影響牛奶菌落總數(shù)指標(biāo)。

牛體衛(wèi)生：牛體衛(wèi)生狀況與乳房炎發(fā)病率密切相關(guān),牛體衛(wèi)生狀況差會(huì)顯著增加乳房炎(特別是環(huán)境性致病菌引起的乳房炎)的發(fā)病率。

牛尾巴毛和乳毛：雜亂，較長(zhǎng)的乳毛和牛尾巴毛容易藏污納垢，容易成為微生物滋生的溫床，更是為乳房炎的發(fā)生埋下了種子。所以在奶廳管理中，定期清理乳毛和尾巴毛也是預(yù)防管理中非常重要也容易被忽視的一項(xiàng)。

擠奶設(shè)備最主要的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是穩(wěn)定的真空和良好的脈動(dòng)。穩(wěn)定的真空和脈動(dòng)可以高效的完成擠奶過(guò)程，減少擠奶時(shí)間，降低人工和設(shè)備運(yùn)行成本。

擠奶設(shè)備常見(jiàn)主要包括：真空泵、奶水分離器、緩沖罐、奶泵、脈動(dòng)器、擠奶杯組、計(jì)量杯、清洗系統(tǒng)。

擠奶杯組中，奶杯奶襯要定期保養(yǎng)；奶襯是與奶牛直接接觸的部件，非常關(guān)鍵，不按時(shí)更換將會(huì)直接導(dǎo)致乳房炎發(fā)病率提高和體細(xì)胞上升。

脈動(dòng)器：定期檢測(cè)脈動(dòng)器參數(shù)以及零部件保養(yǎng)。

1.每月檢查真空泵的油位、齒輪端和驅(qū)動(dòng)端未連接，且必須保持相互獨(dú)立。每端各有一個(gè)玻璃視鏡、注油塞和放油塞。

2.每半年換油，排出舊油，并重新注滿(mǎn)真空泵油。

3.每年測(cè)試真空度在-50Kpa時(shí)的真空泵抽氣量。

4.在真空度-50Kpa時(shí)，排氣背壓不超過(guò)5Kpa。

5.每月進(jìn)行泵腔的清洗，將軟管連接到進(jìn)氣管道上的真空旋塞，最好在擠奶時(shí)利用真空泵運(yùn)轉(zhuǎn)除去吸入泵內(nèi)的水汽，這項(xiàng)程序?qū)⑶宄脙?nèi)的牛奶或化學(xué)沉淀物所形成的堆積。

制冷機(jī)設(shè)備：

設(shè)備清洗：

三大核心指標(biāo)甚至可達(dá)到蛋白質(zhì)≥3.3g/100g、體細(xì)胞≤15萬(wàn)個(gè)/mL、菌落總數(shù)≤1萬(wàn)CFU/mL。細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)是牛奶衛(wèi)生質(zhì)量最重要的兩個(gè)參數(shù)，好的牛奶衛(wèi)生質(zhì)量要求低體細(xì)胞數(shù)(≦15萬(wàn)個(gè)/ml)、低細(xì)菌數(shù)(≦1萬(wàn)CFU/ml)，無(wú)雜質(zhì)不摻假、色澤正常且無(wú)異味為正常乳。

（一）體細(xì)胞是指吞噬細(xì)胞，淋巴細(xì)胞，脫落上皮細(xì)胞，中性細(xì)胞等細(xì)胞的總稱(chēng)。

奶牛理想的體細(xì)胞數(shù)：

第三胎≤30萬(wàn)ml

個(gè)體體細(xì)胞數(shù)反映乳房被感染的程度，群體體細(xì)胞數(shù)是個(gè)體體細(xì)胞數(shù)的平均值，不能作為診斷的標(biāo)準(zhǔn)，可能是牛群中高體細(xì)胞數(shù)牛使群體體細(xì)胞數(shù)升高。奶缸體細(xì)胞顯著升高10%以上或超過(guò)50萬(wàn)/ml，如果出現(xiàn)這種情況一直存在，則表明牛群健康或管理出現(xiàn)了問(wèn)題。

（二）微生物 原奶中微生物來(lái)源主要是以下幾種：

改善牛體衛(wèi)生情況，可以有效控制牛奶微生物。

a.做好擠奶廳環(huán)境和擠奶設(shè)備的消毒工作，可以降低牛奶被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

b.保證擠奶設(shè)備的清洗效果和清潔程度，可以有效控制牛奶微生物。

c.擠奶過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)化的擠奶流程能夠有效控制牛奶微生物。有效的擠棄前三把奶，減少微生物數(shù)較高的牛奶進(jìn)入奶倉(cāng)；擠奶時(shí)盡量減少異常掉杯和漏氣現(xiàn)象 ，防止奶杯吸入過(guò)多的空氣或雜質(zhì)污染牛奶；擠奶員保持手部干凈，減少對(duì)牛奶的污染。

a.存儲(chǔ)和運(yùn)輸設(shè)備的清潔程度，會(huì)直接影響牛奶微生物數(shù)量。

b.牛奶存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中的時(shí)間和溫度也是影響微生物數(shù)量的主要因素，牛奶溫度過(guò)高，會(huì)加快微生物在牛奶中的繁殖速度，時(shí)間越長(zhǎng)，牛奶中微生物的數(shù)量就越高。

（三）菌落總數(shù)

菌落總數(shù)：指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。

牛奶中菌落總數(shù)超標(biāo)需要從減少細(xì)菌初始數(shù)量、控制牛奶的溫度、縮短儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間三個(gè)方面加以管控。

a.牛奶自身攜帶的細(xì)菌（內(nèi)源性）:內(nèi)源性的細(xì)菌數(shù)取決于牛只健康狀況、泌乳天數(shù)、胎次；另外五把奶中含菌量較高。

b.外界帶入的細(xì)菌（外源性）:外源性的細(xì)菌來(lái)源于擠奶過(guò)程中帶入、乳房表面清潔程度及與牛奶接觸器具的衛(wèi)生程度。

a.通過(guò)增加速冷設(shè)備或冷排快速降溫到4℃，達(dá)到微生物不適宜繁殖的溫度。

b.制冷罐定期檢修，確保制冷效果。

c.運(yùn)輸罐體定期檢查有無(wú)破損。

a.轉(zhuǎn)盤(pán)擠奶計(jì)量后及時(shí)打奶到奶倉(cāng)降溫，減少牛奶在輸奶管道停留時(shí)間。

b.擠奶結(jié)束制冷完畢及時(shí)裝車(chē)。

c.運(yùn)輸時(shí)間越短越好，不宜超過(guò)4小時(shí)。

（四）  芽孢桿菌

是牛奶中檢出污染較高的一類(lèi)細(xì)菌，而芽孢桿菌在一定條件下能形成芽孢，當(dāng)原料奶中芽孢桿菌達(dá)到一定數(shù)量，其產(chǎn)生的芽孢由于耐熱特性在乳品熱處理殺菌不徹底時(shí)存留在乳制品中，在適宜條件下萌發(fā)，重新變?yōu)檠挎邨U菌，可分解巴氏殺菌奶、發(fā)酵乳等乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，導(dǎo)致乳制品產(chǎn)氣和漲袋，嚴(yán)重影響乳及乳制品質(zhì)量安全。

原料奶的芽孢總數(shù)應(yīng)控制在100個(gè)/毫升為佳，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10個(gè)/毫升以?xún)?nèi)，下面是牧場(chǎng)需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢關(guān)鍵控制的幾個(gè)方面:

差：  > 20,000

導(dǎo)致牛奶嗜冷菌污染的主要原因如下：

沖洗擠奶杯組和地面的水稱(chēng)為“灰水”，常攜帶大量假單胞菌。這種“灰水”會(huì)進(jìn)入牛奶，在低溫下繁殖造成PI 結(jié)果升高。

想做好奶廳管理，原奶不讓嗜冷菌污染，就要注重奶廳衛(wèi)生，清洗效果，運(yùn)輸過(guò)程，擠奶流程規(guī)范等預(yù)防措施做好了。