牛奶已成為人民日常生活中不可或缺的必需品，但許多人對牛奶的營養(yǎng)價值、牛奶與其他乳制品的區(qū)別以及牛奶與含乳飲料的區(qū)別并不是很清楚，在此給你一個明確的答案，讓你一釋心中疑團(tuán)。 

1、牛奶蛋白含有全部九種人體必需氨基酸。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要由酪蛋白（Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）組成。其蛋白質(zhì)包含全部九種人體必需氨基酸（人體自身不能合成的氨基酸）。牛奶中的蛋白質(zhì)消化吸收率高，可達(dá)87%～89%，高于一般的禽畜肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、牛奶中脂類可提供的熱量約占全奶熱量的48%。牛奶含有約3%的脂類，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，易消化吸收。牛奶脂類中還含有一些脂溶性維生素，如維生素A和維生素D。

3、牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一種雙糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖縮合形成。乳糖進(jìn)入消化道經(jīng)乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。

4、牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源。100 毫升牛奶中含鈣約104mg，牛奶不是含鈣最豐富的食物，但其中的鈣很容易被人體吸收和利用。

5、牛奶中的維生素含量與飼養(yǎng)方式和季節(jié)有關(guān)。牛奶中含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養(yǎng)方式和季節(jié)有關(guān)，如放牧期牛奶中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量，較冬春季在棚內(nèi)飼養(yǎng)明顯增多；牛奶中維生素D含量較低，但夏日日照多時，其含量會增加。為什么業(yè)內(nèi)人士要喝標(biāo)準(zhǔn)化牧場生產(chǎn)的牛奶，不選擇小牧場和個體飼養(yǎng)的牛奶，原因就在于飼養(yǎng)方式不同，原奶質(zhì)量不同。

6、低脂或脫脂奶適用于特殊人群。有高血壓、高膽固醇和其他心血管問題者，肥胖或超重者適宜選擇低脂或脫脂奶；一般人群如不經(jīng)常過量飲用牛奶，建議選用全脂牛奶。

7、牛初乳不含對人體有特殊作用的物質(zhì)。母牛產(chǎn)犢后最初幾天內(nèi)的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生長因子等。這些“因子”們是只對牛犢有用，對我們?nèi)梭w是沒有用的。人攝入后會在消化道內(nèi)將其消化分解，難以完整地進(jìn)入體內(nèi)。即使能進(jìn)入人體的血液也會被當(dāng)成異物，甚至造成過敏。此外，牛初乳物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定。牛初乳并不比普通牛奶更安全有營養(yǎng)，沒必要花高價錢購買牛初乳。

8、其他動物的奶不一定比牛奶更有營養(yǎng)。各種其他動物的奶如羊奶、水牛奶、駱駝奶，往往有“比牛奶更有營養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”等宣傳，并售以高價。事實(shí)上，其它動物的奶可能在某種營養(yǎng)成分上與牛奶有差別，并不代表比牛奶更有營養(yǎng)，如羊奶中蛋白質(zhì)含量約為1.5%，低于牛奶；水牛奶的脂肪含量達(dá)到8%左右，高于牛奶。不管是牛奶、羊奶，還是駱駝奶、水牛奶，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是鈣的良好來源。奶只是食譜的一部分，人體的營養(yǎng)平衡是是人們的總體食譜決定的，不能簡單地說某種食物最有營養(yǎng)或者更有營養(yǎng)。

9、含乳飲料≠牛奶，乳酸飲料≠酸奶。含乳飲料或乳酸飲料中含的牛奶很少，不可以替代牛奶。

10、奶片的營養(yǎng)價值就不能與牛奶相提并論。奶片的最主要原料是奶粉，生產(chǎn)過程中往往還會加入脫鹽乳清粉、植物油、白砂糖等原料和食用香精等食品添加劑。盡管這些物質(zhì)對人體是安全的，但這些成分的添加勢必減少奶粉的比例；奶片脫水加工處理過程中還會損失一部分營養(yǎng)素。奶片的營養(yǎng)價值不能與奶粉相提并論，更不如鮮奶或酸奶。不要相信“一板奶片等于一包鮮奶”的說法。

牛奶是一種歷史悠久的食品，它營養(yǎng)豐富、方便易食、易于消化吸收。正確認(rèn)識牛奶，合理選用牛奶，為健康生活保駕護(hù)航。