乳制品行業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，一直以來都備受關注。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，乳制品的需求量逐年攀升，同時也帶動了乳制品行業(yè)的迅猛發(fā)展。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，經加工制成的各種食品，也叫奶油制品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

一、乳制品產業(yè)發(fā)展現狀

乳制品行業(yè)作為我國食品工業(yè)的支柱性產業(yè)，已經成為技術裝備先進、管理規(guī)范、產品質量穩(wěn)定向好的具有先進水平的現代食品制造業(yè)。在過去的數十年間，乳制品行業(yè)歷經跌宕起伏，但隨著工業(yè)化生產技術的進步和居民消費的持續(xù)升級，我國乳制品消費市場逐漸呈現多樣化態(tài)勢。

我國乳制品消費量近10年來連續(xù)正增長，顯著好于其他食品飲料子行業(yè)。同時，乳制品行業(yè)發(fā)展進入新時期，行業(yè)空間和結構仍有提升空間。具體來看，行業(yè)集中度提升，伊利和蒙牛合計市場份額超過50%，常溫品類超過80%。產業(yè)鏈—體化發(fā)展?jié)u成趨勢，2022年我國奶類產量4027萬噸，自給率為66.5%，更多乳企在奶源上積極布局。乳制品各品類發(fā)展持續(xù)分化，常溫白奶迎來復蘇式增長，巴氏奶方興未艾，企業(yè)加速布局，酸奶產品整體略有承壓，但常溫、低溫產品均在持續(xù)創(chuàng)新，有望跟隨消費場景和消費力恢復。嬰幼兒配方乳粉因新生兒下降進入擠壓式增長，但國產品牌份額持續(xù)提升。國家人口政策利好有望重新激發(fā)行業(yè)潛力。

隨著消費升級的到來和國民健康意識的日益普及，人均乳制品消費量逐漸提高，乳制品消費結構發(fā)生轉變，消費者的多樣需求為乳制品市場注入新的發(fā)展動力。數據顯示，自2018年來中國牛奶產量持續(xù)增長，2021年牛奶產量達3683.0萬噸，同比增長7.1%;2021年中國乳品進口量達394.7萬噸，同比增長18.5%。2021年中國乳制品進口額達138.3億美元，同比增長13.9%，進口需求龐大。2022年1-5月，全國規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產量達到1242.7萬噸，同比增長0.9%。近年來國內奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產量與進口量持續(xù)增長，同比增速顯著高于液態(tài)奶，在乳制品消費結構中的比重逐年上升。

根據研精畢智市場調研網統(tǒng)計的數據顯示，2016-2021年，中國乳制品零售額的年均復合增速為4.2%，2021年實現4425億元。據《2020中國奶商指數報告》，疫后民眾健康意識提高，乳制品提升免疫力成為共識。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。伴隨飲奶意識及飲奶人群滲透率提升，預計到2024年我國乳制品零售額將突破5000億元。目前僅有30.5%的公眾達到乳制品攝入量標準，僅有3.6億人堅持每天攝入乳制品。2021年我國人均牛奶消耗量為10.04千克，而同期日本、美國、英國分別實現32.13千克、63.08千克、92.07千克，滲透率空間廣闊。

從產量來看我國乳制品供給能力不斷提高，但仍然存在一些挑戰(zhàn)。首先，雖然我國奶類產量逐年增長，但自給率僅為66.5%，仍需在奶源上積極布局。此外，盡管常溫白奶和巴氏奶等品類呈現復蘇式增長和創(chuàng)新態(tài)勢，但酸奶市場整體仍面臨壓力。同時，嬰幼兒配方乳粉市場也因新生兒數量下降而面臨挑戰(zhàn)。

二、乳制品行業(yè)競爭格局

在全球范圍內，國際知名品牌如雀巢、達能、菲仕蘭等憑借其深厚的品牌影響力和優(yōu)質的產品，占據了相當大的市場份額。這些品牌通過先進的生產技術和強大的研發(fā)能力，不斷推出新品，滿足消費者多樣化的需求。

在國內市場，國內品牌如伊利、蒙牛、光明等也有著不可小覷的競爭力。這些品牌在本土市場擁有廣泛的渠道覆蓋和品牌知名度，同時通過不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產品結構，逐漸擴大了市場份額。除此之外，一些區(qū)域性品牌和小型品牌也在特定市場和特定消費群體中找到了自己的生存空間。他們針對特定需求，提供個性化的產品和服務，滿足了一部分消費者的特殊口味和需求。

三、乳制品行業(yè)未來發(fā)展趨勢

針對奶業(yè)存在的諸多問題，中國奶業(yè)協(xié)會組織開展了促進我國乳制品消費戰(zhàn)略研究。研究報告提出，乳制品正在逐步成為我國人民群眾的生活必需品，奶業(yè)向好的趨勢沒有改變，到2025年和2030年，我國人均奶類消費數量將分別達到45.4公斤和51.1公斤;奶類消費需求總量分別達到6392萬噸和7112萬噸，國產乳制品占據市場主體地位，保持在70%的水平。

伴隨著消費升級的浪潮，乳制品消費也呈現出高端化趨勢，半數以上公眾傾向于購買價格更高、功能性更強的乳制品，“品質保障”則是高端乳制品最大的吸引點。我國乳制品已進入高質量發(fā)展階段，消費者需求將是影響未來行業(yè)布局的一個重要因素。

個性化、差異化成為主流：隨著消費者需求的多樣化，乳制品的個性化、差異化將成為主流。企業(yè)可以根據消費者的需求，推出不同口味、營養(yǎng)成分、功能性的乳制品，滿足不同消費者的需求。例如，針對不同年齡段、不同職業(yè)、不同健康需求的消費者，可以開發(fā)出有針對性的乳制品。

有機、綠色、健康成為趨勢：隨著人們對健康和環(huán)保的重視，有機、綠色、健康的乳制品將成為未來的趨勢。有機乳制品以其天然、無污染、健康的特點備受消費者青睞；綠色乳制品則強調在生產過程中對環(huán)境的影響最小化；健康乳制品則主打低糖、低脂、高蛋白等特點，符合現代人對健康生活的追求。

智能化、信息化技術的應用：隨著智能化、信息化技術的應用，乳制品行業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇。例如，通過大數據分析，企業(yè)可以更加精準地了解消費者需求和市場變化，從而制定更加科學合理的營銷策略；通過智能化生產線的應用，可以提高生產效率和產品質量；通過信息化管理技術的應用，可以實現供應鏈的優(yōu)化和資源的有效配置。